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【九州美食】冬日必吃熱呼呼的內臟鍋~もつ鍋

もつ鍋 内臟鍋是一種發源自福岡的鄉土料理,及後在日本全國普及起來。當中以由豬和牛的大腸和小腸為主要材料,再配上大量的韭菜和以麻油調配而成的唐辛子調味料製成火鍋。第二次世界大戰後,人們喜歡把もつ鍋 内臟鍋的味道弄成有點像壽喜燒的。到了近代,人們開始用昆布、鰹魚弄成汁,然後加入醬油、味噌調味。為了消除大量韭菜和内臟的臭味,人們會加入大量蒜頭作辟味,有時會預先把蒜頭放進湯裏醃好,再按口味加入一種名叫鷹の爪的唐辛子辣椒,放進鋁鍋裏煮。

【沖縄美食】沖縄縣民投選的NO.1美食!ソーキそば!

沖縄湯麵 ソーキそば是沖縄的一大名物。即使是沖縄縣内,因應不同地方(例如八重山、宮古島)會有不同的沖縄湯麵 ソーキそば,不同地方的麵條粗幼和配料都會有所不同。麵條的湯底有豬骨、鰹魚等等。豬骨湯底的話,根據傳統煮法,會先把豬腹部附近的肉放在水裏長時間浸著,然後把水倒掉清洗豬肉,再把醬油、泡盛(琉球特產的蒸餾酒)、黑糖、昆布、鰹魚汁等混合調出湯底,再長時間煮,務求令食材的香味浸透湯底。