到四國必食！香川讚岐烏龍麵！

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讚岐烏龍麵是日本香川縣的特產，名字中的讚岐是香川縣的舊稱。與稻庭烏龍麵不同，讚岐烏龍麵質感較彈牙爽口，皆因讚岐烏龍麵是用腳踩成，而稻庭烏龍麵是用手拉的。

讚岐烏龍麵的歷史

圖片取自 Navitime Travel

香川縣享有瀨戶内海式氣候，日照時間長，而且平地很多，十分適合種穀類植物，所以自日本戰國時代起讚岐國（香川縣的舊稱）已經盛產小麥。少雨的氣候也很適合製鹽，所以自19世紀起香川縣人開始在坂出開發鹽田。醬油則更早之前就開始在小豆島和引田生產。所以香川縣的地理位置和氣候都十分適合生產讚岐烏龍麵。第二次世界大戰之後，由於小麥粉短缺，香川縣人用了橡果製成的粉和薯粉當作代用品使用，黏性不夠的時候就把蕨粉和海帶做的粉混在一起製作烏龍麵。

讚岐烏龍麵的興起

由於烏龍麵的購買對象主要是家庭，不少喫茶店和大衆食堂都會供應烏龍麵。雖然當時還未出現讚岐烏龍麵的專門店，但1960年代起已出現香川縣獨有、自助形式的讚岐烏龍麵專門店，此後讚岐烏龍麵專門店亦急速增長。

1963年，高松站内開設了當時前所未有的立食烏龍麵店⌋（即使讓食客站著吃烏龍麵的食店），其後讚岐烏龍麵亦在船上售賣，甚至在世界博覽會上的餐廳裏即席示範製作方法和供應。1970年代，有人更成功研發冷凍讚岐烏龍麵，更方便保存和運至其他地方出售。此外，受惠於1980年代日本傳媒的報道和瀨戶大橋的開通，冷凍讚岐烏龍麵的銷量更是不斷上升。

讚岐烏龍麵吧！中野烏龍麵學校

到四國又怎能不試製烏龍麵呢！中野烏龍麵學校是香川縣著名的烏龍麵學校，在琴平和高松都設有學校，能讓到訪者親嘗製作烏龍麵的滋味！從製作粉團起，到踩麵糰切條等工序都能親身體驗！