[跟日本人學料理系列] (不定期更新)

溫泉蛋教學♪ (おんせんたまご)

出外用餐時看見餐牌上的溫泉蛋十分吸引呢🤤雞蛋既好吃又有豐富的營養,大人小朋友都喜歡 不如今天就在家裡自己做做看吧! 跟著日本料理店「おが屋」(O-GA-YA) 溫泉蛋達人的做法,保證零失手!

 

日語原版本: ハンバーグステーキおが屋

👉🏻材料: (6人份)

→沸水   1升
→常溫水    200ml
→雞蛋   6隻
→冰水   1碗

👩🏻 做法:
**從雪櫃取出的雞蛋請預先取出放置到常溫。

1. 將1公升(L)的水倒進,大火煮沸後熄火。
2. 加進200ml的常溫水,稍作攪拌。
3. 將常溫的雞蛋輕輕放進鍋子裡
4. 以熱水焗11-12分鐘 (影片中的雞蛋是焗了11分鐘的)
5. 將焗好的雞蛋放進預先準備的冰水浸5-10分鐘 (若喜歡熱的溫泉蛋則略過此步驟)
6. 溫泉蛋即成!

#重點是在水煮沸後加進常溫水,而沸水和常溫水的比例是5:1

 

日式玉子燒教學♪ (たまごやき)

在日式的便當裡最常見的食材就是玉子燒了! 製作過程簡單,而且十分美味,這個週末不妨親自下廚吧~!

圖片來源: Just One Cookbook

➡️影片(中文版本):

英語原版本: 玉子焼きの作り方 (レシピ)

👉🏻材料: (2人份)

→雞蛋 3隻
→味醂 (日式甜味酒)     1茶匙
→醬油    1茶匙
→糖        2茶匙
→鹽       2小撮
→昆布汁   3大匙 (隨個人口味喜歡,可以不加)

👩🏻 做法:

1. 打進3隻雞蛋,攪拌
2. 倒進調味料,與蛋液混合
3. 預熱不沾鍋,調至中火
4. 倒進蛋液,冒起的氣泡用筷子弄破
5. 把煎蛋卷起來,旁邊空位再次塗上食油 (以沾滿食油的廚房紙塗抹)
6. 把蛋卷移到另一邊,旁邊空位塗上食油
7. 重覆以上的步驟,直至全部蛋液用完
8. 玉子燒完成!
9. 想漂亮一黠的話,可以用竹卷把玉子燒包住5分鐘,然後取出上碟
資料來源: Just One Cookbook
(影片為學術交流之用)

流心蛋包飯教學♪ (オムライス)

平日到餐廳吃飯,蛋包飯的蛋只是薄薄一層,總覺得雞蛋的份量不太夠呢…今次分享的「流心蛋包飯」足足用了三顆雞蛋! 軟綿綿的外層包著滿滿的蛋漿😍 大人小朋友都愛吃的料理~~要吃好東西還是自己動手做的好!

圖片來源: https://i.pinimg.com/originals/b9/86/13/b9861306ecac93dfdb6239350863a637.jpg

➡️影片(中文版本):

日語原版本: お料理まとめ

👉🏻材料:

→雞蛋 3隻
→牛奶     3大匙
→有鹽牛油    10克

👩🏻 做法:

1.把雞蛋與牛奶完全混合

2.易潔鑊設至弱火~中火加熱,加進牛油塗滿

3.放進一滴蛋漿測溫,如蛋漿立即熟透,便可把其餘的都倒進

4.快速攪拌,直至蛋漿變成半熟狀

5.把左右兩邊的底面反到中間

6.另一邊靠著鑊邊,以熱力將其封起來

7.配合平鏟子輕輕拋鑊,把它翻過來

~美味的流心蛋包飯即成~

 

資料來源: お料理まとめ 

(影片為學術交流之用)

 

半熟溏心蛋做法♪ (はんじゅくたまご)

日本人愛吃雞蛋不是新聞吧~ 在日本吃拉面追加一顆半熟溏心蛋 (はんじゅくたまご)要¥100日圓呢! 不妨在這個週末自己動手煮吧~~~就是這麼簡單,就能吃到在拉面店一樣的美味! 而且吃多少顆也隨你喜歡!

➡️看影片→

 日語原版本: papadesuyo777

👉🏻材料:(5顆雞蛋)
→雞蛋 5 個
→醋1 大茶匙
→醬油 50毫升
→蒜頭 2 粒
→生薑 3 片
→紹興酒 1 大茶匙
→蜂蜜(或砂糖) 1 大茶匙
→蠔油 1 大茶匙
→水  200毫升

👩🏻 做法:

1. 從冰箱拿出來的雞蛋,可先放在溫水中令它更快煮熟。

2. 把水放進鍋子裡煮至沸騰(水的份量為足夠蓋著全部雞蛋便可),在等待期間,用圖釘輕輕地在雞蛋的兩端穿一個小孔。(這樣做可防止雞蛋在沸水中爆裂)

3. 水沸騰後,加入一大茶匙醋 (防止蛋白流出),再輕輕放進雞蛋。以中火煮6分鐘。

4. 準備醃製醬料: 切生薑3 片,蒜頭2 粒,在鍋子裡倒進醬油 、紹興酒 、蠔油、蜂蜜(或砂糖)、生薑、蒜頭。以中火煮至沸騰1分鐘後熄火,放涼。

5. 雞蛋煮6分鐘後:,把雞蛋浸在冰水,更容易撕下蛋殼。

6. 將雞蛋放進密實袋,倒進已隔走生薑和蒜頭的醬料。

7.醃製時間至少3小時,放一晚的話更入味。

小提示: 以線切開雞蛋,切出來的形狀會比較美喔!

資料來源: papadesuyo777

 

公主裙蛋包飯 做法♪ (ドレス・ド・オムライス)

日本的蛋包飯有很多種,其中一種以漂亮賣相取勝的是「公主裙蛋包飯」(ドレス・ド・オムライス)。看似某著名餐廳的高級料理,只是幾分鐘就完成啦~~真的就是這麼簡單!

➡️看影片→

日語原版本:【友加里】ドレス・ド・オムライスの作り方

👉🏻材料:(一人份)

→雞蛋 2隻

→生粉溶液 2湯匙

→牛奶 1湯匙

→牛油 7g

👩🏻 做法:

  1. 在大碗裡打進2隻雞蛋,用筷子攪拌。
  2. 生粉以室溫水混合成溶液,加入牛奶,再用筷子攪拌。
  3. 準備易潔鑊,調至慢火,放進牛油。
  4. 牛油完全溶掉後,倒進蛋漿。
  5. 以筷子夾住蛋漿的兩邊,拉往中間,再慢慢旋轉。(請參考影片)
  6. 在半熟的狀態下小心地倒出已成形的煎蛋,蓋在炒飯上。
(影片為學術交流之用)