讚岐烏龍麵 是日本香川縣的特產,名字中的讚岐是香川縣的舊稱。與稻庭烏龍麵不同,讚岐烏龍麵質感較彈牙爽口,皆因讚岐烏龍麵是用腳踩成,而稻庭烏龍麵是用手拉的。

讚岐烏龍麵的歷史

圖片取自 Navitime Travel

香川縣享有瀨戶内海式氣候,日照時間長,而且平地很多,十分適合種穀類植物,所以自日本戰國時代起讚岐國(香川縣的舊稱)已經盛產小麥。少雨的氣候也很適合製鹽,所以自19世紀起香川縣人開始在坂出開發鹽田。醬油則更早之前就開始在小豆島和引田生產。所以香川縣的地理位置和氣候都十分適合生產讚岐烏龍麵。第二次世界大戰之後,由於小麥粉短缺,香川縣人用了橡果製成的粉和薯粉當作代用品使用,黏性不夠的時候就把蕨粉和海帶做的粉混在一起製作烏龍麵。

讚岐烏龍麵的興起

由於烏龍麵的購買對象主要是家庭,不少喫茶店和大衆食堂都會供應烏龍麵。雖然當時還未出現讚岐烏龍麵的專門店,但1960年代起已出現香川縣獨有、自助形式的讚岐烏龍麵專門店,此後讚岐烏龍麵專門店亦急速增長。

1963年,高松站内開設了當時前所未有的立食烏龍麵店⌋(即使讓食客站著吃烏龍麵的食店),其後讚岐烏龍麵亦在船上售賣,甚至在世界博覽會上的餐廳裏即席示範製作方法和供應。1970年代,有人更成功研發冷凍讚岐烏龍麵,更方便保存和運至其他地方出售。此外,受惠於1980年代日本傳媒的報道和瀨戶大橋的開通,冷凍讚岐烏龍麵的銷量更是不斷上升。

一起製作讚岐烏龍麵吧!中野烏龍麵學校

到四國又怎能不試製烏龍麵呢!中野烏龍麵學校是香川縣著名的烏龍麵學校,在琴平和高松都設有學校,能讓到訪者親嘗製作烏龍麵的滋味!從製作粉團起,到踩麵糰切條等工序都能親身體驗!

圖片取自中野烏龍麵學校 官方網站

詳情如下~

琴平校:

地址:香川県仲多度郡琴平町796番地

電話:0877-75-0001

營業時間:年中無休 8:30~18:00

高松校:

地址:香川県高松市成合町8番地

電話:087-885-3200

營業時間:年中無休 9:00~17:00

官方網站:https://www.nakanoya.net/

參考資料:

維基百科 讚岐烏龍麵 https://ja.wikipedia.org/wiki/讃岐うどん