從超市買回家的壽司刺身,最大的敵人就是「高溫」,當溫度上升酵素會變得更活躍,令刺身的鮮度下降。昂貴的刺身當然不能因處理不當而浪費掉啦,日本海鮮達人教大家幾個簡單的方法保冷,從此外帶壽司也可以很鮮美啦~!

2019-1-29


生的海鮮必須冷藏才能保持鮮度,根據日本NHK的研究指出,在魚介類中的酵素在室溫下的活性能達到27倍之多,而在低溫時活性相對較低。

圖:NHK

今次有日本海產店店主來為大家解決外帶壽司鮮度下降的問題,首先介紹「沒有冰袋」的情況下保持壽司溫度的方法,祕密在於「空氣」!

圖:NHK

如果在購物袋裡擺放了不同的商品,首先應該將它們放在最底層,讓不能受壓的壽司放在最上層。然後,用手擠出購物袋裡多餘的空氣。袋子內的空氣令溫度上升更快,如果能令袋子呈真空狀態的話,裡面的壽司的鮮度就能保持了。另外,如果同時購入了冷凍的食品,應放在壽司的底下,如果冷凍食品較輕,可放左壽司的上面。

圖:NHK

接下來介紹「有冰袋的情況下保溫的要訣」,利用冷空氣下降的原理,冰袋放在壽司的上面效果比較好。如果刺身只有保鮮紙包著的話,那麼一定是放在下方了(免得把刺身擠壞)。如果是有一顆顆冰塊的冰袋(非保冷劑),那麼請盡量把冰袋放平,讓它與壽司盒的接觸面增加。

圖:NHK

利用一些小工具,讓保溫效果更好!除了由超市提供的冰包,市場上還有保溫袋販售,隨身帶備小小一個十分方便!

 

(資料來源: http://www9.nhk.or.jp/gatten/)

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