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專訪香港壽司郎總經理 | 日本第一的迴轉壽司是如何煉成的?

香港第一間 壽司郎 分店,將於今日(13/8)於佐敦開幕。到底香港店和日本店有甚麽分別呢?面對本地競爭,香港 壽司郎 會採取甚麽措施吸引客人呢?為了解答大家的問題,小編特地採訪了壽司郎香港總經理(下稱總經理),一起看看總經理如何回答大家的問題吧!

1)香港店和日本店有甚麽相同相異之處?

實時分析顧客需要,精益求精

香港店和日本店一樣,每隻壽司碟下面都裝有晶片,用作調查顧客的喜好。例如透過碟上的晶片,店舖可得知有多少壽司被顧客吃掉、被吃掉的壽司種類等,並即時分析這些數據,以改善第二天的食物質素。

更嚴格把關,杜絕寄生蟲和水銀

香港店大致上都跟日本店一樣,特別是魚類的解凍方式。壽司郎 的吞拿魚壽司都是用接近人體體溫的「溫鹽水」 進行半解凍,然後再放進雪櫃進行低溫解凍的。值得注意的是,比起日本店,香港店特別關注壽司的寄生蟲和水銀含量。總經理指出,由於香港曾有報道指魚生含有寄生蟲和水銀,為了避免同樣事件發生於香港店上,所以會特別檢查壽司是否含有寄生蟲和水銀。另外,由於香港對於食物的顔色添加劑有較嚴格的限制,所以香港店也會特別留意食品的顔色添加劑含量有否超標。

2)香港店食材的原產地來源在哪裏?

相信不少讀者都會關心食材的原產地來源。總經理表示,香港店的食材都是來自世界各地,90%以上的食材都是跟從日本店正使用的食材來源。要注意的是,日本店的食材並不是全都來自日本的。然而,總經理强調,壽司郎一貫的宗旨都是為客人提供價廉物美的食物。

3)面對高昂租金,香港店如何在控制成本和食材質素中間取得平衡?

香港的樓價和租金素來都處於全球榜首,不少店鋪都因抵不住高昂租金而最終倒閉,那麽香港的 壽司郎 又會如何在高昂租金中掙扎求存呢?

總經理承認,香港的租金的確貴得嚇人,甚至比日本更高,但「有危才有機 」。 「 香港的人口密度高,人們外出用餐的比例也很高,所以香港的市場有很大的發展空間。而且香港的食品價錢跟日本的不一樣(日本店的壽司普遍是100日圓(約港幣7元)一碟,但香港店的是港幣12元一碟起)」總經理這樣説。他强調客人的要求十分重要,雖然香港店大致跟日本店的運作一樣,但香港店仍會密切觀察客人的反應,希望滿足客人的要求。

4)香港店會有任食放題嗎?

不少香港人見到任食放題,雙眼就會馬上發光,那麽香港店會推出任食放題嗎?總經理指,任食放題從未於日本店推出過,所以也不肯定香港店會否嘗試推行,也不會排除這個可能性,總之香港店仍會秉承價廉物美的宗旨。換句話説,大家拭目以待吧~

5)迴轉壽司的魅力到底在哪裏?

對總經理而言,迴轉壽司的最大吸引點,就是壽司不斷的流轉,構成一種視覺享受,而且食客能按照自己的喜好挑選壽司,實是一大享受。正因如此,迴轉壽司是沒有年齡、性別限制,不論男女老幼,大家都可享受吃迴轉壽司的樂趣。

看到這裏,大家應該對 壽司郎 瞭解更多了。想親身體驗 壽司郎 貴為日本第一的迴轉壽司之魅力?別再猶豫了!快去訂座試試吧!


開幕日期:13/8

試營運日期:13/8~24/8

正式營運日期:25/8~

地址:香港佐敦彌敦道348號彌敦坊UG樓