一蘭拉麵 六個步向成功的秘訣!

一蘭拉麵  六個步向成功的秘訣!

說到日本的拉麵大家會想起什麼呢? 經常大排長龍的人氣拉面店一蘭已有74家分店於日本、美國、香港和台灣,2016年度的總業績高達174億日圓。當中令大家都十分感興趣的,除了秘製的湯底和辣椒醬之外,還有它成為日本必到拉麵店的致勝關鍵! 到底是什麼支撐著一蘭的成功呢?一起來看看吧!


來認識日語詞彙吧~

日語詞彙日語假名羅馬拼音意思
一蘭いちらんi-chi-ran一蘭
チャーシューチャーシューcya-syu叉燒
半熟たまごはんじゅくたまごhan-jyuku-tamago溏心蛋
ねぎねぎne-gi

  B級價錢 A級品質

建於昭和三十五年 (1962年) 的一蘭拉麵,由團隊經過多年研究而製成的美味湯頭,成為了一蘭的精粹。得到大眾的支持,能大量賣出一碗又一碗的拉麵,因此能做到減低成本的效果。走B級平民價位的路線,每碗拉面最便宜890日圓也吃得到,提供A級用心的水準之作。

(圖:ichiranjp)

 嚴格的品質管理 

一蘭的品質管理也是令其名氣大增的原因,看看他們的官方網站介紹,有一整頁的品質管理規定,可想而知一蘭對於拉麵味道、外觀、衛生十分執著。

(圖:ichiran-arbeit)

1. 湯底: 規定每四小時便會進行一次檢測,確保定溫正常。

2. 食材: 保持一定溫度,令製好的拉麵不會引食材而失去了熱度。而需冷藏的食材每次只取適量出來,防止食材放置於室溫太久。

3. 員工衛生: 休息後進入廚房前也需要洗手,再用一蘭研發的「衛生水」消毒雙手。

系統自動化 減少人力資源

一蘭採用自動販賣機來讓客人點餐,減省了人力資源外,也加快了整個店的客流。一蘭的董事吉冨學也說過,希望一個人來吃拉麵的人也能感到自在。自動化能讓個別客人享受真正「一個人的時間」,真正不用與人對話也可以吃得到的拉麵!

(圖lhittobito)

除此之外,一蘭的店內也設有「空位顯示器」(如下圖)。其原理就如像停車場般,只要看看顯示器,有列為「空」的位子代表沒有客人在用膳,那便可以進去了。這樣自己便可以一眼看完整個店子的位子情況,不用傻傻地繞場一周了!

(圖livedoor.blogimg.jp)

主打一款拉麵  更易控制成本

很多拉麵店也同時有餃子、炒飯等等的食物供選擇,而一蘭則只有拉面和配料,沒有炒飯等等其他的菜單。但因只做拉面,購入食材時比較簡單,也易於控制成本。利用湯底上的變化和客製化的拉麵,讓客人也在選擇麵條硬度、湯底濃度、蔥花多少、辣度等獲得不少樂趣 ! 另外,遊客也不用擔心看不懂日語,現在點餐用紙已有日文、英文、中文及韓文等四種語言的版本喔~

(圖: i7tou)

只做拉麵也能令一蘭的研究團隊有更多空間去精益求精,拉麵店消費者期待就是吃到有水準的拉麵,也不是為了吃炒飯而光顧的。這樣一來,食材準備時間減少,而利潤則更能提高。

(圖:ichiranjp)

主打一屏風間隔  「味集中CORNER」

一蘭創業初時名聲大噪的其中一個原因,就是它的「味集中CORNER」! 「味集中」其實是日語來的,意思是「集中品嚐味道」。董事希望客人能專注於拉麵的美味,同時這個設計也令翻桌率加快,可以在短時間裡服務更多的客人。雖然如此,商業角度來說,「單身位」設計最大的原因還是讓客人吃完就走,一般不會霸著位子超過20分鐘,那麼便能讓更多客人進來。

(圖:service-js.jp)

每個位子都有獨立的開水和服務鈴,工作人員送完餐之後,會把在你面前的捲簾放下,這樣子你看不到工作人員了,便真的面對著眼前的拉麵而已。不少女士都喜歡這樣的空間,原因是不用在意他人的目光,可以盡情地享受拉麵。雖然看不到為你遞上拉麵的那個人,但是她/他卻隨時隨地為你服務,默默地滿足你的要求,有點像忠犬八哥的故事呢。(笑)

一蘭位置

代表董事吉冨学先生說:「希望為全部顧客提供一個不用擔心任何事情、可以隨心所欲地享受一碗拉面的地方」。其實業界中也有不少和一蘭一樣看準這個「單身經濟」商機的食店,在聖誕節、情人節的時候推出一人節日套餐呢!

秘方食譜的保密

(圖: s.eximg.jp)

一蘭的拉面中間赤色的醬料,就是傳說中的秘製醬汁了! 這個醬汁全都在福崗的工場製作,也就是說在海外的分店用的也是在福崗空運過去的醬汁!  現在其他拉面店也有跟風,在拉面中間放紅色的辣醬,聽說第一個這樣做的店是一蘭呢! 知道秘密配方的四個一蘭董事,聽聞不會乘坐同一班飛機,也生活在不同的地方,只為了守護一蘭的秘密美味。

 讓每個人想起拉麵時也想起一蘭

代表董事吉冨学先生說:「希望一蘭能深深印在人們的腦中,「豚骨といえば一蘭」(說到豚骨會想到一蘭)→「ラーメンといえば一蘭」(說到拉麵會想到一蘭)→「麺類といえば一蘭」(說到麵類會想到一蘭)→「ランチといえば一蘭」(說到午餐會想到一蘭)→「B級グルメといえば一蘭」(說到B級美食會想到一蘭)→「食事といえば一蘭」(說到吃的會想到一蘭)」

一蘭照片

同場加映: 一蘭拉麵連廁所裏也有秘密?