もつ鍋 (内臟鍋) 是一種發源自福岡的鄉土料理，及後在日本全國普及起來。當中以由豬和牛的大腸和小腸為主要材料，再配上大量的韭菜和以麻油調配而成的唐辛子調味料製成火鍋。